Секреты капусты
Капуста – одна из наиболее распространенных у нас овощных культур. В ней содержится столько же витамина С, сколько в апельсинах и лимонах, в краснокачанній и цветной капусте – в полутора-два раза больше. По содержимому витамина Р она превосходит все другие овощи. С капустой человек получает витамины группы В, РР. Одно из наибольших ее достоинств – сохранять эти витамины продолжительное время, вплоть до нового урожая. Однако, чтобы их содержимое не снижалось, надо придерживаться определенных правил.
• Во внешнем письме капусты витаминов больше, чем во внутреннему, поэтому при приготавливании пищи не выбрасывайте их, а промыв и нарезав, положите в борщ, овощной суп или салат.
• Салат из белокачанной капусты выйдет намного смачніший, если его готовить из мелких кочанов и нарезать мелкой соломкой.
• Если свежая капуста горчит, ошпарьте ее кипятком и подержите в нем 3-5 минут, а потом уже тушите. Тушить капусту надо в закрытой посуде 60-70 минут. Сначала на большом огне, а когда она прогреется, огонь надо уменьшить, но поддерживать кипение жидкости к полной готовности.
• Для продолжительного хранения отбирайте кочаны с двумя криючими зелеными листками. Кочан підрізайте не возле самой листвы, а отступите от него на 1-2 сантиметра. Збері-гати капусту лучше подвешивая на жердях, связав попарно.
• В цветную капусту нередко заползают мелкие насекомые. Если подержать ее прежде чем варить, 5-10 минут в крепком соленом растворе, насекомые всплывут и их можно будет легко «слить». С этой же целью цветную капусту подержите в підкисленій уксусом воде. Головки станут білішими, если их отварить в смеси воды с молоком из расчета 0,5 л свежего молока на 2 литра воды.
• Чтобы быстро заквасить капусту, предназначенную на голубце, кочаны разрезайте на четыре части, залейте кипящим рассолом, накройте чистой тканью, положите небольшой гнет и дайте остыть. Потом прибавьте кусочки черного хлеба, семена укропа, тмина, мяту и на 2-3 дни поставьте в теплое место. Можно заквасить капусту и так: нашинкуйте ее и опустите в кипяток. Как только вода закипит, отвергните капусту на дуршлаг и промойте холодной водой. Когда вода полностью стечет, посолите за вкусом. От холодной воды она станет твердой и хрустящей.
• Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряди пересыпать толченным зерном кукурузы. Если предназначенная для квашения капуста подмерзшая, удалите внешнюю листву и на 10-12 часов залейте кочаны холодной водой. Квашенную капусту лучше сохранять при температуре 1-4 градуса, причем рассол должен покрывать ее пластом в несколько сантиметров. Вынув часть капусты из кадки, выровняйте остаток ее и положите гнет. Можно кислую капусту перевести у банки, хорошо уплотнить и залить маслом.
Leave a Reply
You must be logged in to post a comment.
